روغن هسته انگور با فشردن دانه‌های انگور (Vitis vinifera L.) تهیه می‌شود. چیزی که ممکن است ندانید این است که این روغن معمولاً یک محصول جانبی باقی‌مانده از شراب‌سازی است.
پس از تهیه شراب، با فشردن آب انگور و باقی گذاشتن دانه‌ها، روغن‌ها از دانه‌های له شده استخراج می‌شوند. ممکن است عجیب به نظر برسد که روغن در میوه وجود دارد، اما در واقع، مقدار کمی از نوعی چربی تقریباً در هر دانه‌ای، حتی دانه‌های میوه‌ها و سبزیجات، یافت می‌شود.
از آنجایی که روغن هسته انگور به عنوان یک محصول جانبی شراب‌سازی تولید می‌شود، با بازده بالا در دسترس است و معمولاً گران است.
روغن هسته انگور برای چه مواردی استفاده می‌شود؟ نه تنها می‌توانید با آن آشپزی کنید، بلکه به دلیل اثرات مرطوب‌کنندگی آن، می‌توانید روغن هسته انگور را روی پوست و موی خود نیز بمالید.
مزایای سلامتی
۱. سرشار از PUFA امگا ۶، به ویژه اسیدهای لینولئیک
مطالعات نشان داده‌اند که بیشترین درصد اسید چرب موجود در روغن هسته انگور، اسید لینولئیک (LA) است، نوعی چربی ضروری - به این معنی که ما نمی‌توانیم آن را به تنهایی تولید کنیم و باید آن را از غذا دریافت کنیم. LA پس از هضم به اسید گاما لینولنیک (GLA) تبدیل می‌شود و GLA می‌تواند نقش محافظتی در بدن داشته باشد.
شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد GLA ممکن است در برخی موارد بتواند سطح کلسترول و التهاب را کاهش دهد، به خصوص هنگامی که به مولکول دیگری به نام DGLA تبدیل شود. همچنین ممکن است به دلیل اثرات کاهش‌دهنده‌اش بر تجمع پلاکت‌ها، به کاهش خطر ایجاد لخته‌های خون خطرناک کمک کند.
یک مطالعه منتشر شده در مجله بین‌المللی علوم غذایی و تغذیه حتی نشان داد که در مقایسه با سایر روغن‌های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، برای کاهش التهاب و مقاومت به انسولین در زنان دارای اضافه وزن یا چاق مفیدتر است.
یک مطالعه حیوانی همچنین نشان داد که مصرف روغن هسته انگور به بهبود وضعیت آنتی‌اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب چربی (انواع چربی‌های ذخیره شده در بدن زیر پوست) کمک می‌کند.
۲. منبع خوب ویتامین E
روغن هسته انگور حاوی مقدار خوبی ویتامین E است که یک آنتی‌اکسیدان مهم است و اکثر مردم می‌توانند بیشتر از آن استفاده کنند. در مقایسه با روغن زیتون، تقریباً دو برابر ویتامین E ارائه می‌دهد.
این موضوع بسیار مهم است، زیرا تحقیقات نشان می‌دهد که فواید ویتامین E شامل محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد، تقویت سیستم ایمنی، سلامت چشم، سلامت پوست و همچنین بسیاری از عملکردهای مهم دیگر بدن می‌شود.
۳. بدون چربی ترانس و غیر هیدروژنه
ممکن است هنوز بحث‌هایی در مورد اینکه کدام نسبت از اسیدهای چرب مختلف بهترین است، وجود داشته باشد، اما هیچ بحثی در مورد خطرات چربی‌های ترانس و چربی‌های هیدروژنه وجود ندارد، به همین دلیل باید از آنها اجتناب شود.
چربی‌های ترانس معمولاً در غذاهای فوق فرآوری شده، فست فودها، تنقلات بسته‌بندی شده و غذاهای سرخ شده یافت می‌شوند. شواهد آنقدر واضح است که آنها برای سلامتی ما مضر هستند که حتی در برخی موارد اکنون ممنوع شده‌اند و بسیاری از تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی متعهد شده‌اند که از استفاده از آنها برای همیشه دست بردارند.
۴. نقطه دود نسبتاً بالا
نقطه دود یک روغن یا چربی پخت و پز به نقطه سوختن آن یا دمایی اشاره دارد که در آن چربی شروع به اکسید شدن می‌کند و ساختار شیمیایی آن را به شکلی منفی تغییر می‌دهد. مواد مغذی مفید موجود در روغن‌های تصفیه نشده هنگام گرم شدن بیش از حد از بین می‌روند - به علاوه طعم آن می‌تواند ناخوشایند شود.
اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA) معمولاً بهترین انتخاب برای پخت و پز نیستند زیرا به راحتی اکسید می‌شوند و همین امر باعث می‌شود که "سمی" شوند. با این حال، روغن هسته انگور نقطه دود نسبتاً بالاتری نسبت به روغن زیتون و برخی دیگر از روغن‌های PUFA دارد.
با نقطه دود ۴۲۱ درجه فارنهایت، برای پخت و پز با حرارت بالا مانند تفت دادن یا پختن در فر مناسب است، اما سرخ کردن عمیق هنوز توصیه می‌شود. برای مقایسه، روغن آووکادو نقطه دودی حدود ۵۲۰ درجه، کره و روغن نارگیل نقطه دودی حدود ۳۵۰ درجه و روغن زیتون نقطه دودی حدود ۴۱۰ درجه دارد.
زمان ارسال: ۱۷ نوامبر ۲۰۲۳