روغن هسته انگور چیست؟

روغن هسته انگور از فشار دادن دانه های انگور (Vitis vinifera L.) به دست می آید. چیزی که ممکن است ندانید این است که معمولاً یک محصول جانبی باقی مانده از شراب سازی است.

پس از تهیه شراب، با فشار دادن آب انگور و پشت سر گذاشتن دانه ها، روغن از دانه های له شده استخراج می شود. ممکن است عجیب به نظر برسد که روغن در یک میوه نگهداری می شود، اما در واقع، تقریباً در هر دانه، حتی میوه ها و سبزیجات، مقدار کمی چربی وجود دارد.

از آنجایی که روغن هسته انگور به عنوان محصول جانبی شراب سازی ایجاد می شود، با عملکرد بالا در دسترس است و معمولاً گران است.

روغن هسته انگور در چه مواردی استفاده می شود؟ نه تنها می توانید با آن غذا بپزید، بلکه می توانید روغن انگور را به دلیل اثرات مرطوب کنندگی آن به پوست و موهای خود بمالید.

مزایای سلامتی

1. دارای PUFA امگا 6 بسیار بالا، به خصوص اسید لینولئیک

مطالعات نشان داده اند که بالاترین درصد اسید چرب موجود در روغن هسته انگور اسید لینولئیک (LA) است که نوعی چربی ضروری است - به این معنی که ما نمی توانیم آن را به تنهایی بسازیم و باید آن را از غذا بدست آوریم. LA پس از هضم به اسید گاما لینولنیک (GLA) تبدیل می شود و GLA می تواند نقش های محافظتی در بدن داشته باشد.

شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد GLA ممکن است در برخی موارد، به ویژه زمانی که به مولکول دیگری به نام DGLA تبدیل می‌شود، سطح کلسترول و التهاب را کاهش دهد. همچنین ممکن است به کاهش خطر ایجاد لخته های خونی خطرناک به دلیل اثرات کاهش دهنده آن بر تجمع پلاکتی کمک کند.

یک مطالعه منتشر شده در مجله بین المللی علوم غذایی و تغذیه حتی نشان داد که در مقایسه با سایر روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، برای کاهش التهاب و مقاومت به انسولین در زنان دارای اضافه وزن یا چاق مفیدتر است.

یک مطالعه حیوانی همچنین نشان داد که مصرف روغن هسته انگور به بهبود وضعیت آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب چربی (انواع چربی های ذخیره شده در بدن در زیر پوست) کمک می کند.

2. منبع خوب ویتامین E

روغن هسته انگور حاوی مقدار مناسبی ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان مهم است که بیشتر افراد می توانند بیشتر از آن استفاده کنند. در مقایسه با روغن زیتون، حدود دو برابر ویتامین E دارد.

این بسیار بزرگ است، زیرا تحقیقات نشان می دهد که مزایای ویتامین E شامل محافظت از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد، حمایت از ایمنی، سلامت چشم، سلامت پوست و همچنین بسیاری از عملکردهای مهم بدن است.

3. چربی ترانس صفر و غیرهیدروژنه

ممکن است هنوز بحث هایی در مورد اینکه کدام نسبت اسیدهای چرب مختلف بهترین هستند وجود داشته باشد، اما هیچ بحثی در مورد خطرات چربی های ترانس و چربی های هیدروژنه وجود ندارد، به همین دلیل است که باید از آنها اجتناب شود.

چربی های ترانس معمولا در غذاهای فوق فرآوری شده، فست فودها، تنقلات بسته بندی شده و غذاهای سرخ شده یافت می شوند. شواهد به قدری واضح است که آنها برای سلامتی ما مضر هستند که حتی در برخی موارد در حال حاضر ممنوع شده اند و بسیاری از تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی متعهد شده اند که برای همیشه از آنها استفاده نکنند.

4. نقطه دود نسبتاً زیاد

نقطه دود روغن یا چربی پخت و پز به نقطه سوختن آن یا دمایی اشاره دارد که در آن چربی شروع به اکسید شدن می کند و ساختار شیمیایی آن را به صورت منفی تغییر می دهد. مواد مغذی مفید موجود در روغن های تصفیه نشده زمانی که روغن بیش از حد گرم می شود از بین می روند - به علاوه طعم آن می تواند نامطلوب شود.

PUFA ها معمولا بهترین انتخاب برای پخت و پز نیستند، زیرا به راحتی اکسید می شوند و این باعث می شود که آنها "سمی" شوند. با این حال، روغن هسته انگور نقطه دود نسبتاً بالاتری نسبت به روغن زیتون و برخی دیگر از روغن‌های PUFA دارد.

با نقطه دود 421 درجه فارنهایت، برای پخت و پز با حرارت بالا، مانند تفت دادن یا پخت مناسب است، اما سرخ کردن عمیق همچنان توصیه می شود. برای مقایسه، روغن آووکادو دارای نقطه دود حدود 520 درجه، کره و روغن نارگیل دارای نقطه دود 350 درجه و روغن زیتون دارای نقطه دود حدود 410 درجه است.