ممکن است روغن آفتابگردان را در قفسه‌های فروشگاه دیده باشید یا آن را به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده‌ی میان‌وعده‌های سالم وگان مورد علاقه‌تان ذکر کرده باشید، اما روغن آفتابگردان دقیقاً چیست و چگونه تولید می‌شود؟
در اینجا اصول اولیه روغن آفتابگردان که باید بدانید آورده شده است.
گیاه آفتابگردان
این گیاه یکی از شناخته‌شده‌ترین گیاهان روی کره زمین است که روی کاغذ دیواری مادربزرگ، جلد کتاب‌های کودکان و تقویم‌های رومیزی با الهام از سبک روستیک دیده می‌شود. گل آفتابگردان در واقع عضوی از جنس Helianthus است که شامل بیش از ۷۰ گونه منحصر به فرد از گیاهان گلدار یک ساله و چند ساله می‌شود. به علاوه، آنقدر شخصیت شاد و سرزنده‌ای دارد که نمی‌توانیم جلوی دوست داشتنش را بگیریم.
شکل دایره‌ای و زرد گلبرگ‌ها، گلچه‌های کرک‌دار مارپیچی و قامت بلند گل آفتابگردان (که گاهی تا ۳ متر هم می‌رسد - و بله، کمی از اینکه گلی از ما بلندتر باشد می‌ترسیم) ویژگی‌هایی هستند که فوراً این گیاه را از بقیه متمایز می‌کنند.
گل آفتابگردان از قاره آمریکا سرچشمه گرفته و برای اولین بار بیش از ۵۰۰۰ سال پیش توسط بومیان آمریکا که به منبع سالم چربی نیاز داشتند، اهلی شد. پرورش آنها به طور خاص دشوار نیست، و آنها را به یک محصول ایده‌آل تبدیل می‌کند که تقریباً در هر آب و هوایی قابل کشت است.
در واقع، گل‌های آفتابگردان آنقدر قوی و سریع رشد می‌کنند که گاهی اوقات سر راه گیاهان دیگر در مزرعه، مانند سیب‌زمینی و جوانه لوبیا قرار می‌گیرند.
از مناطق سردسیر شمالی ویسکانسین و شمال ایالت نیویورک گرفته تا دشت‌های تگزاس و باتلاق‌های فلوریدا، می‌توانید گل‌های آفتابگردان را در اشکال و اندازه‌های مختلف پیدا کنید - هر کدام با دانه‌هایی که کیفیت روغن متفاوتی دارند.
چگونه ساخته شده است
خود دانه‌های آفتابگردان از یک پوسته بیرونی محافظ سخت تشکیل شده‌اند که مغز نرم و لطیفی در داخل آن قرار دارد. بخش عمده‌ای از ارزش غذایی دانه در داخل مغز آن است، بنابراین شروع فرآیند تولید بر تمیز کردن، غربالگری و پوست کندن دانه‌ها برای به دست آوردن مغزهای با کیفیت بالا برای تولید روغن متمرکز است. این کار بسیار زمان‌بر است.
با ماشین‌آلات پیچیده گریز از مرکز (که با سرعت زیاد می‌چرخند)، پوسته‌ها جدا شده و تکان داده می‌شوند تا فقط هسته‌ها باقی بمانند. در حالی که ممکن است برخی از پوسته‌ها در مخلوط باقی بمانند، می‌توانند حاوی مقادیر کمی روغن نیز باشند.
دانه‌های آفتابگردان از طریق آسیاب کردن و حرارت دادن در دماهای بالا، آماده پرس شدن می‌شوند تا روغن آنها به مقدار زیاد استخراج شود. در صورت انجام صحیح این کار، تولیدکنندگان می‌توانند تا ۵۰٪ روغن از دانه‌ها استخراج کنند و از کنجاله باقی‌مانده برای سایر مصارف صنعتی یا کشاورزی استفاده کنند.
از آنجا، روغن اضافی با استفاده از حلال‌هایی مانند هیدروکربن و فرآیند تقطیر که محصول را بیشتر تصفیه می‌کند، استخراج می‌شود. این مرحله کلید ایجاد روغنی بی‌رنگ، بی‌بو با طعم خنثی و مناسب برای پخت و پز است.
گاهی اوقات، روغن آفتابگردان با سایر روغن‌های گیاهی مخلوط می‌شود تا محصولات روغن پخت و پز عمومی ایجاد شود، در حالی که سایر تولیدکنندگان قصد دارند روغن آفتابگردان ۱۰۰٪ خالص تولید کنند و به مصرف‌کنندگان شفافیت بیشتری در مورد آنچه می‌خرند، بدهند. به چیزهای خوب پایبند باشید و در امان خواهید بود.
مصرف و سایر حقایق
ما امروزه عمدتاً به روغن علاقه‌مندیم، اما تخمه آفتابگردان، البته، به عنوان میان وعده برای انسان‌ها و حیوانات بسیار محبوب است! بیش از ۲۵٪ از تخمه‌های آفتابگردان (معمولاً کوچکترین انواع) در دانه پرندگان استفاده می‌شود، در حالی که حدود ۲۰٪ برای مصرف مستقیم انسان است. آیا عجیب است که ما اساساً دانه پرندگان می‌خوریم؟ نه، ما فکر می‌کنیم اشکالی ندارد... احتمالاً.
اگر تا به حال به یک مسابقه‌ی ورزشی رفته باشید یا با دوستانتان دور آتش نشسته باشید، می‌دانید که جویدن و تف کردن تخمه‌های آفتابگردان واقعاً یک سرگرمی ملی است، حتی اگر... خب، راستش را بخواهید، چندش‌آور به نظر برسد.
در حالی که بخش عظیمی از ارزش یک گل آفتابگردان از روغن آن (حدود ۸۰٪) ناشی می‌شود، کنجاله و ضایعات باقی مانده را می‌توان به عنوان خوراک دام، کود یا سایر کاربردهای صنعتی استفاده کرد. این مانند چرخه زندگی است، با این تفاوت که فقط همین یک گل است.
زمان ارسال: ۲۸ دسامبر ۲۰۲۳